Крылышки острые “Буффало”

Приготовление:

Культовое американское блюдо, без которого не обходится ни одна закусочная. Но совсем другое дело приготовить их своими руками.

1. Разрежем каждое куриное крылышко в суставах на 3 части (кончики крылышек здесь не понадобятся). Обрежем висячие куски куриной кожи, чтобы крылышки получились аккуратными.
2. Разогреваем 2/3 сливочного масла в прямоугольном глубоком противне или в форме для запекания. Обваляем  крылышки в муке, выложим на противень и поставим на разогретую до 200°С решетку гриля. Жарим, пока они не станут золотисто-коричневыми, переворачиваем один раз.
3. Пока крылышки на гриле, делаем соус. Разогреваем сливки почти до кипения, добавляем раскрошенный сыр, готовим на минимальном огне, помешивая до полного растворения сыра и загустения, примерно 7 мин. Снимаем с огня, остужаем (это можно сделать так: наливаем  соус в керамическую миску или соусник и ставим в ледяную воду, часто помешиваем, чтобы не образовывалась пленка). Соус должен быть холодным, а крылышки – горячими.
4. Вынимаем готовые крылышки, их нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить избыток жира.
5. Разогреваем оставшееся масло и смешиваем его с уксусом, перечным соусом и солью в большой кастрюле. Тщательно перемешиваем. Складываем в эту кастрюлю готовые крылышки, прикрываем крышкой и трясем, чтобы перечная смесь полностью их покрыла. Подаём с соусом блю-чиз.